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中心举办2014年省直机关单位食堂厨师培训班

时间:2014/10/20 11:19:24 点击:

摘要提示:为加强省直机关单位食堂菜肴的推陈出新能力,提升省直机关单位食堂厨师队伍的业务素质及创新水平,促进省直机关单位食堂的经验交流,10月18日至19日,福建省机关服务中心在福州市黎明职业技术学院烹饪实训中心举办2014年省直机关单位食堂厨师培训班...

中心举办2014年省直机关单位食堂厨师培训班

中心举办2014年省直机关单位食堂厨师培训班

中心举办2014年省直机关单位食堂厨师培训班

中心举办2014年省直机关单位食堂厨师培训班

    为加强省直机关单位食堂菜肴的推陈出新能力,提升省直机关单位食堂厨师队伍的业务素质及创新水平,促进省直机关单位食堂的经验交流,10月18日至19日,福建省机关服务中心在福州市黎明职业技术学院烹饪实训中心举办2014年省直机关单位食堂厨师培训班。省委组织部、省高级人民法院、省公安厅、省国税局、省审计厅、省物价局、省发改委、省煤田地质局、省地震局、中国建设银行福建省分行、省烟草公司等十多家省直机关单位食堂20多名骨干厨师参加培训。

    10月18日上午,培训正式开始。服务中心主任兰善斌在开班讲话中指出,机关食堂工作非常重要,是机关后勤工作不可或缺组成部分。它直接关系到机关干部职工生活的冷暖,直接关系到机关的高效有序运转。办好机关食堂对于解除干部职工后顾之忧,提高机关工作效率,增强机关凝聚力,推进和谐机关建设有着十分重要意义,是一项名符其实的民生工程。长期以来省直机关食堂广大厨师们立足岗位、任劳任怨、默默奉献,为机关食堂的改革、建设与发展作出了应有的贡献。机关食堂办得好不好,除了领导重视、提升管理、优化服务、加大投入外,最关键的就是厨师的技艺水平。这次培训既为省直机关单位食堂厨师提供一个很好学习平台,也为各食堂间开展烹饪技术交流提供了很好舞台,希望参训厨师们要利用好这个平台,认真学习、相互交流、切磋技艺、共同提高,以不断适应新时期广大干部职工对机关膳食保障的新要求。

    培训课程精心安排,邀请中国烹饪大师、全国餐饮职业教育教学指导委员会委员、中式烹调国家一级评委曾永福教授和中式烹调高级技师、中式烹调师考评员冯飞老师为厨师们讲授精彩课程。曾永福教授针对肉类菜品结合经典闽菜特色,现场示范了南煎肝、糟片鸭、红烧肉等家常肉菜;冯飞老师则针对鱼鲜类菜品结合川菜制作特点,现场演示了剁椒蒸鲳鱼、酸菜美鱿等家常鱼鲜菜。同时针对机关食堂的供餐特点,两位老师利用家常食材原料结合西餐及其他外国菜系的制作技法,还示范了咖喱烧豆腐、黑椒带鱼、孜然鱿鱼须、西式玉米浓汤等创新菜品。针对汤品的变化更新,两位老师特别演示了五彩豆腐羹、蚬子菜心羹、腐竹青瓜汤、冬瓜炖鸡汤、笋干老鸭汤等家常汤品。

    两位老师现场示范,生动讲授了菜肴制作的方法、烹饪过程中的窍门经验、菜肴汤品的创新变换,同时互动讨论,热情解答学员们提出的问题。学员们争相提问,主动参与,培训班学习交流气氛热烈,反响良好。

    省机关服务中心将以此次厨师培训班为契机,总结办班经验,继续完善行业交流平台建设,推动省直机关食堂膳食保障工作迈上一个新台阶。

作者:管理员 来源:膳食管理部
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